肉类解冻五种方法教给你，方便快捷又实用

冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序，解冻方法的选择既决定了肉类品质的优劣，也直接关系着肉类工业的利益。

(资料图片)

空气解冻是目前应用最广泛的解冻方法，冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换，通过加热器或空气调理器加热后的空气不断在冻制品周围循环流动，使其均匀受热，温度升高，促使冰晶融化。

采用空气解冻法，操作简便，设备简单，投资成本低，但其解冻时间长，不满足肉类解冻后的质量要求。

水解冻法就是将冻肉放在温度不高于20℃的水或盐水中解冻的方法。

水解冻的主要优点是比空气解冻法快，但适用范围窄，一般适用于带有密封包装的肉类，否则不可用水解冻，以免解冻的肉类被微生物污染，浸出过多的汁液，吸入水分，破坏色泽等。

低频解冻（电阻型）是将冻结肉视为电阻，利用电流通过电阻时产生的热使冰融化。

但此法只能解冻表面平滑的块状冻结肉，肉块内部解冻不均匀，而且在上下极板不完全贴紧时，只有贴紧部分才能通过电流，从而易产生过热冻品，有时还会出现煮过的状态。

高频解冻是利用物料的介电特性来进行加热解冻的。

高频解冻10KHz~300M Hz）能用于较厚的冻结肉，解冻后的产品品质较好。

微波解冻是利用物质本身的电性质来发热使冻结品解冻。

利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融化是对冻肉进行微波快速解冻，只需将原料放在输送带上，微波直接照射。

冻和冻结一样是肉类行业中重要的操作工序，解冻方法的选择既决定了肉类品质的优劣，也直接关系着肉类工业的利益。

空气解冻是目前应用最广泛的解冻方法，冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换，通过加热器或空气调理器加热后的空气不断在冻制品周围循环流动，使其均匀受热，温度升高，促使冰晶融化。

采用空气解冻法，操作简便，设备简单，投资成本低，但其解冻时间长，不满足肉类解冻后的质量要求。

水解冻法就是将冻肉放在温度不高于20℃的水或盐水中解冻的方法。

水解冻的主要优点是比空气解冻法快，但适用范围窄，一般适用于带有密封包装的肉类，否则不可用水解冻，以免解冻的肉类被微生物污染，浸出过多的汁液，吸入水分，破坏色泽等。

低频解冻（电阻型）是将冻结肉视为电阻，利用电流通过电阻时产生的热使冰融化。

但此法只能解冻表面平滑的块状冻结肉，肉块内部解冻不均匀，而且在上下极板不完全贴紧时，只有贴紧部分才能通过电流，从而易产生过热冻品，有时还会出现煮过的状态。

高频解冻是利用物料的介电特性来进行加热解冻的。

高频解冻10KHz~300M Hz）能用于较厚的冻结肉，解冻后的产品品质较好。

微波解冻是利用物质本身的电性质来发热使冻结品解冻。

利用微波解冻进行解冻前的调温可以极大地提高解冻效率。融化是对冻肉进行微波快速解冻，只需将原料放在输送带上，微波直接照射。

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